听花酒：“生津白酒”底气何在？

来源：新华网  2022.03.02

听花酒进入大众视野，除了精美的广告画面和富有诗意的酒名，它的价格也倍受关注。作为一款全新的产品和一个全新的品牌，听花酒一瓶750ml，建议指导价起步高达数千元，它的底气何在？

听花酒精品装

突破传统工艺，创新口感和体感

首先，听花的底气来自于对传统白酒酿造工艺的突破和创新，由此带来的全新的、独特的饮用口感和体感。

听花在中国白酒固态发酵基础上，以消费者需求结果为导向，进行逆向技术建构与试验。经过3091次方案试制研究，开创了白酒制化增益新工艺。

听花分别将浓香、酱香陈熟老酒作为原材料，综合运用生物技术与微生物发酵工程、食品分析与风味感官科学、现代医学等多学科前沿成果，进行二次发酵、精馏浓缩，通过定向菌、特制香曲等109道工艺，实现对酒体制化增益。

听花酒在研发过程中投入的巨大努力，最终使得成酒相比于传统白酒具备三大独有特点：一是制化了酒性。运用中医“热者寒之，燥者润之”理论，采取特制香曲，在二次发酵中，将大热酒性制化到了温凉适中。二是“减了害”。经过分子级的精馏精滤，去掉酒体中有害物质，减少了杂醇油、醛类等有害成分。三是“增了益”。使用定向菌和特制香曲，通过二次发酵定向提升酒中的有益风味与功能成分，如酸酯等，增加促进乙醇代谢清除的有益成分，既丰富酒体中的风味物质，又增加了有益物质。

结果是酒品质实现了质的飞跃，消费者得到了更好喝的口感和健康化的体验，即“香高一寸，味厚三尺，落口生津”。

据四川宜宾市酒类协会专家鉴定，听花酱香酒，增加了29种细分香气和3个口感维度，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上，实现了前香醇厚，溢香明显，层次变化更加丰富。听花浓香酒，增加了24种细分香气和3个口感维度，对35种细分风味进行了优化提升，味道更鲜美，口感穿透力更强，前香浓厚，丰满圆润，馥郁绵长。

布局超高端

听花底气之二，在如今国人品质生活追求的背景之下，听花酒所具备的元素，受到消费者喜爱。

2021年底前，国内行业期刊《中国食品》发表了《白酒制化增益工艺实现激活副交感神经、持续生津对人体影响的饮用测试研究》一文，详细介绍了听花酒对于健康成年人身体机能研究成果。对此，成都中医药大学附属医院原院长钟森对听花的研究报告解读：听花酒运用中医学原理，对酒体进行制化增益，研究数据表明“制化后的酒体可以提升男女激素水平”。这是听花新工艺使酒性得到改变，具有激活人体副交感神经作用，落口而让人生津，这和古人讲的“生津自养”的科学性是一致的。（注：钟森，中西医结合临床博士研究生导师、四川省学术和技术带头人、享受国务院特殊津贴专家。）

全感官品鉴，成就别样“听花”

底气之三在于“听花”开创全感官品鉴——五步五感鉴赏法。听花酒为了发挥人的五感五觉，设计了一套独有的鉴赏酒具。

听花酒将听觉和触觉引入品鉴过程，通过听、观、闻、烧、品五步，调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感，由表及里，进行“全感官品鉴”。

在五步品鉴法中，值得一提的是“烧”这一富有特色的步骤。其内涵在于，不同品质的酒燃烧，因其有机物质不同，燃烧后温度不同，杯壁上残留的棕色物质也有多少之分，故有品鉴者感叹，“好酒不怕用火烧，烧完仍有香扑鼻”。

由此可见，创新成为“听花”酒最突出的核心竞争力，除了上述三大底气之外，其品牌名也很有创新性。

酒名“听花”，来自于酿酒技艺“听花断酒”。技艺精湛的酿酒匠人通过看酒花的大小和消散速度判断酒质与酒度，称为“看花摘酒”。技艺更高超者，用耳朵倾听酒花爆裂的声音，就能识别酒的品质，故而“听花”意为“倾听酒花”，在富有诗意的同时具备科学内涵。

从酒名诗意、到饮用口感和酒体的健康价值，我们可以看到，听花依靠创新推动了白酒酿酒工业技术取得突破，成就了“好喝又健康化”的品质与消费价值。