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沈云鹤——浙江省非物质文化遗产 “莫干黄芽制作技艺”代表性传承人

 

30年的匠心坚守,让沈云鹤成为莫干黄芽传统制作技艺传承人。

 

    连日来,德清县莫干山麓,茶山吐翠,叶芽芬芳。气温渐升,又到了一年中制作黄茶的最佳时候。

 

莫干山境内山峦起伏,云雾缭绕,是莫干黄芽的主产地。

 

   作为莫干黄芽制作技艺非遗传承人,也是国茶工匠中国制茶大师(黄茶)、黄茶国家标准起草人之一,今年57岁的沈云鹤在这个季节最为忙碌。

 

“闷黄”是莫干黄芽制作中一道独特工艺。每隔十分钟,沈云鹤就要打开茶包翻动。

 

  温煦的阳光洒进茶叶加工坊,沈云鹤站在炭炉旁,双手不停地揉捻着茶青,额头上渐渐沁出汗珠。他说:“‘莫干黄芽’最讲究的就是这道传统‘闷黄’工艺,费时费力,全靠经验掌握。”

 

在“闷黄”工艺前,沈云鹤用透气棉布将茶青包裹起来。

 

  莫干黄芽是黄茶珍品之一,产于莫干山竹林间,20世纪50年代由茶学泰斗庄晚芳发现并命名。莫干山优越的自然环境加上莫干黄芽的独特制作工艺,成就了该茶的优良特性。20世纪80年代,“莫干黄芽”和西湖龙井一并被列入浙江省首批“省级名茶”名单。

 

每一片茶叶都凝聚了沈云鹤的匠心。

 

  茶芽入碗,冲泡封壶,倾茶入杯,茶汤色呈蜜黄,入口回味甘甜。一杯黄茶,浓缩了沈云鹤三十年来对茶的热爱和对古法技艺的敬重。

 

莫干黄芽形细紧略曲,嫩黄显毫,汤色嫩黄明亮,香气清甜,滋味甘醇。

 

   作为土生土长的德清人,沈云鹤祖辈靠种茶谋生,父亲曾是国有茶厂的制茶师傅。沈云鹤年轻时做过茶叶销售,开办过茶庄,直到20世纪80年代,他在莫干山天泉山顶包下一片山头,建起了莫干山上第一个高山茶园。

 

为了制一道好茶,每一道工序沈云鹤都严苛把关。

 

       此后,沈云鹤便一心钻研起莫干黄芽严苛而繁复的传统制作技艺。黄茶是在绿茶加工杀青揉捏后加了一道“闷黄”的工序,使原来的绿茶变得更为甘醇。“闷黄”工序长达5个小时以上,即使手艺娴熟、技术规范,每名制茶者一天也只能制出15公斤莫干黄芽。
 

沈云鹤坚守古法,用炭火进行“闷黄”工艺。

 

  因为长期揉捻茶叶,沈云鹤的双手满是老茧和伤疤。他说,手工制茶不能戴手套,不能用工具,在超过200℃的炉里,手在茶叶间翻炒、揉搓,一不小心就会被烫出水泡。

 

沈云鹤正在高温锅炉内翻炒茶青。

 

  由于“闷黄”工艺复杂,现在做黄茶的人已经越来越少,有些工序也被机械化代替。沈云鹤却一直坚守匠心,为了传承这门古老技艺,他数年间反复摸索、试验,系统总结了莫干黄芽传统制作技艺的操作技术规范,参与中国黄茶标准起草,还通过与浙江大学等高校深度合作,试制了黄芽、莫干翠微、黄小茶、黄大茶及紧压黄茶等品种。

 

沈云鹤正在用自己的手法揉捏茶团。

 

沈云鹤常正在指导年轻人品鉴黄芽。

 

       如今,沈云鹤的女儿沈婵樱也传承了父亲的手艺,在莫干山脚下的庾村创办了“云鹤山房”茶书空间,开设茶艺课堂、生活美学课程和茶叶职能技术培训等,让莫干黄芽的茶香飘得更远。

 

莫干山脚下,沈云鹤的女儿沈婵樱创办的“云鹤山房”是一座时尚茶书房。

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