方城：烩面故事之烩面江湖

2022-04-18 中国地名产品网

作为中国十大面食之一的“河南烩面”，这可是咱在外地打拼的河南人，能吃出热泪的“和老家有关的美食”。这种汤鲜、面挺、配菜鲜，口感丰富的充满河南老家特色的面食，吃一碗，等同于同时点了荤素汤和主食，先不说经济实惠，就这个实在劲儿，就和咱河南人一样！

身在外地，到了寒冷的冬季，就越发想念家乡的一碗烩面！在河南人心中，这一碗简单的烩面也是分成了几大门派，各有所爱！两个河南籍外乡人见面，难免不会谈起当地的家乡美食，聊到新吃过的烩面馆时候，听到的第一句问题一定是：这家是郑州烩面还是方城烩面？

郑州烩面也号称滋补烩面，特点就是料杂，除了基本的面、菜之外，还有豆腐丝、鹌鹑蛋、粉条，甚至还有的店会加进海带丝这种奇怪的配菜。上面的时候还会送一小碟的辣椒酱、糖蒜。大概是因为这种大厨随意、内容繁杂的做法，在河南人心中，另一个流派——方城烩面，才是他们此生不渝的最爱！

一碗正宗的方城烩面，看上去没有那么复杂，但吃上一口就理解“四两拨千斤”的含义了。方城烩面的特点是面片更厚且更弹牙筋道，汤更醇厚，配上大块的牛羊肉。这碗方城烩面的精彩之处是每桌看起来平平无奇的辣椒油。方城烩面的辣椒油讲究用羊油炼制，放凉后呈块状，添到汤里，仅一口就梦回家乡啊！这么一碗方城烩面，简单实在，味道却又十分精彩。让人不得不连汤带面全吃完，因为汤才是这碗烩面的精华。所以当地人呼朋唤友之际都不说吃烩面，而是说“咱喝烩面去！”在方城烩面馆里，光是面不喝汤，简直就是买椟还珠，让厨师和老食客不能忍的事！方城烩面也分直接煮和炝锅的两种做法，都很好吃！

方城烩面在河南以外很难见到，这和方城烩面的复杂制作有关系。汤是羊肉、羊骨、内脏精心熬制的高成本汤底，走近店铺就理解十里飘香的意思了。每碗的面都是现抻的面皮，略带微咸口感筋道。面里的肉当然也不是随随便便的，都是精心卤制的羊肉，肉都是精挑细选的部位，秘制的卤味绝对不会被汤底夺去锋芒。而那被咱老家人封神的辣椒油，更是巧用羊油炸香，放上一勺绝对是画龙点睛的作用！

如今，这一碗“烩面故事”正宗方城烩面，终于搭上互联网电商的快船，走出方城，走向了全国。如今全面电商化的“烩面故事”已经成为方城县的一张“美食名片”，向身处全国的老家人、新朋友，在中华大地讲好一碗方城烩面的“烩面故事”！