铁棍山药是众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。
按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，明确规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药。
产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。古时的怀庆府就是现在的河南焦作，焦作一带的山药都称为“怀山药”。以前交通和信息不畅，人们误以为“怀”是“淮”，是淮河一带，结果传成了“淮山药”。
铁棍山药是怀山药中最好的品种，至今已有3000年种植历史，素有“怀参”之称，曾为历代皇室的贡品。
由于焦作北依太行，南临黄河，形成独特的"牛角川"地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素，独特的地理位置、日照、气温土壤条件给铁棍山药的成长提供了独特的生长条件。
铁棍山药也是有品级的，按种植的地理位置不同，分沙土和垆土两类，垆土铁棍山药又是极品中的极品。两者从营养、口感、外观上都不同。
沙土种植的铁棍山药，因为土质松，生长时受到的阻力小，往往长得又粗又直又圆润，卖相很好。表皮土褐色，密布细毛，还有类似铁锈一样的红斑，这就是“铁棍”名字的由来。
沙土铁棍山药的营养价值高于普通山药，但口感上和垆土铁棍山药相差很多。
垆土地坚硬瓷实，在这种的土地里生长的山药，每长一寸必须拼尽全力，所以形状会变得弯弯曲曲，粗细不均，卖相不好，产量也低。
和沙土铁棍山药一样，垆土铁棍山药身上也有铁锈红斑，但它根须更多，肉质更紧实、甜糯面。
将垆土铁棍山药折断，可以看到其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液浓度大：
店铺里的山药不仅是正宗铁棍山药，还是铁棍山药中最好的垆土地种植的。
垆土铁棍山药的氨基酸、粗蛋白、淀粉、山药多糖、锌、铁、镁等微量元素的含量远高于其他地区山药的含量，因而价格也更贵一些。
铁棍山药有很珍贵的药用功效，被历代医家所推崇，盛赞为“长寿因子”。《本草纲目》概括其五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
脾胃不好的人，去医院医生都会建议多吃点好的山药，这样能养脾胃。
因为营养丰富，山药适合给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用。
小孩子吃山药也非常好，可以有效增强免疫力，强健体魄。作为孩子们的辅食，制作起来简单高效。可以直接搞成泥吃，也可以与米粉混合，是防止腹泻的好帮手。
如果从成分上分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，降血压、降血糖、降胆固醇，是三高人士、糖尿病患者以及老人的食疗圣品。
山药的药用价值真的很多，山药适合吃的人群也很广，一般的人都可以吃。
但山药有收涩的作用，大便干燥或者便秘的亲们最好还是少吃或者不吃呢。而且吃山药也要控制量，不要因为好吃一次性吃太多哈。
我丑，但我绝对正宗！自带防伪“身份证”，可追溯产地信息
有人要问了，我们又没亲自去挖，怎么知道手里的是不是正宗垆土铁棍山药？今天就来科普下。
一看山药外表。正宗的垆土铁棍山药粗细不均匀，都不是太粗，通常直径2—2.5厘米，如成年人拇指般。
表皮颜色比较重，有红锈斑和长长的须子。若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的，当然，也别追求越细越好，适中的才能确保营养充足。
二看断面粘液。垆土铁棍山药纤维细腻，粉性足，粘液浓度大。
三煮熟后看口感。煮熟之后区别最大，普通山药质地较粗，颜色呈透明色，口感略脆，温县垆土山药质感非常细腻、颜色洁白，口感瓷实、水分少。像栗子一样干面甜！
遍地都是打着“温县垆土”的旗号，但大家知道，任何特定产区的天然作物，出产量都是有限的。当地协会统计正宗的垆土山药总种植面积只有两万亩左右。
最关键的是，垆土地种山药非常特殊，一次只能种一年，今年种过之后，明年就不能再种。
至少要把土质养上五六年之后，同一片土地才能再次种植山药。当地的农户要采用流租土地的方式才能保证山药的售卖。
