安徽臭鳜鱼

去安徽旅游，如果没有吃过“臭鳜鱼”，那么这趟只能说是白来了。作为安徽菜系中的传统经典名菜，臭鳜鱼有着不可言喻的意义。和湖南的经典小吃臭豆腐一样，初次见到的人往往不敢动筷子。若有若无地飘来一阵“臭味”，很难让人想象出它竟然会是独具特色的鲜美。

安徽臭桂鱼的由来，也像大多数的经典传统美食一样，来源于实践。据说在早年安徽商人经商远行时，将新鲜桂鱼抹上盐保存，没想到在实践中发现，这样腌出来的鱼虽然闻起来有异味，但鱼肉不变色，烹饪后吃起来还格外的鲜美。久而久之，终成就了一代经典徽菜。

臭鳜鱼的做法比较简单，通常都是将腌制好的臭鱼放到锅里用油炸至两面金黄，然后捞出沥干，再将干辣椒、大蒜、生姜放到油里炒香并加入一些豆豉，这时再将鱼下锅，放入料酒酱油，加水煮半小时左右，大火收汁撒一些葱花香菜出锅即可。