会泽火红黑山羊

发布时间：2022-03-03   来源：曲靖日报   作者：杨学荣 文/图   

火红黑山羊

清汤羊肉

放养在火红梁子上的羊群

每次到会泽县火红乡，都要到乡街子上的清汤羊肉火锅店里吃一顿正宗的火红羊肉。

这是一道大自然馈赠给人类的美食。在火红梁子上蹿下跳、吃野草喝山泉、自然生长的黑山羊与梁子间股股流淌的清泉充分交融，以小火慢炖，边煮边吃，成就了汤浓色白、鲜而不膻的人间美味。那山、那水、那羊，少了一样，就没有了“那味”，正可谓“一方水土成就一方美食”。

火红黑山羊属云岭山羊短毛型，是在特定的自然生态环境条件下，经过长期选育而形成的优良山羊品种之一。会泽县地处滇东北高原，山高谷深，沟壑纵横，空气清新，阳光透射率高，立体气候特点较为明显，黑山羊在这样的环境中生长，形成了性格顽强、神经敏锐、行动敏捷、喜攀缘、好登高、四肢粗壮结实的特点。在会泽，黑山羊饲养已有300多年历史，主要分布在火红、乐业、马路、矿山、迤车、大井一带，其中以火红最为出名。火红黑山羊以产肉性能好、屠宰率高著称，肉色为鲜红色或暗红色，肉质鲜美细嫩，膻味轻，板皮厚软细腻，俗称“棉花皮”，尤其适合烹饪。