油茶

简介

油茶是北京地区汉族传统小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

油茶，原来是元代从西域传来的回民食品，叫做“清真油茶”，也有“回回油茶”之称。

历史文化

油茶的前身是一种叫做“哈尔尾”的回回食品。哈尔尾的制法是把白面放入锅中干炒，然后过箩，放入锅中加蜜再炒，加水少许，成为硬糊。然后起锅放在案板上晾凉，按成糕状，切成片吃。元代有许多回民迁来北京，在宣武门的牛街和崇文门外花市以东的羊市口一带定居。于是不少回民的食品，也随之传来。哈尔尾的制作，也由切成片吃，改成冲食，取名叫做“油茶”。在炒面时加上胡麻油或牛骨髓，炒熟之后，放入芝麻、核桃、瓜子仁等。可以甜食，也可以咸食。用牛骨髓炒的，别具风味，就叫做牛骨髓油茶，也有用素油炒的，所以油茶有荤、素之分。四为油茶冲起来吃很方便，又可口，成为群众喜爱的食品。解放以后，油茶已由街头推车子冲熟论碗出售，改为论斤出售的油炒面。