方城烩面

一、传播烩面故事，方城烩面走向全国

讲好中国故事是新时代中国特色社会主义的命题和使命。现如今，各行各业都在为传播中国故事，拨动世界心弦而努力着，方城县烩面故事有限公司也没有例外。烩面故事的使命就是让喜欢吃烩面的人都能吃到一碗正宗原汁原味的方城烩面，在这个基础上，要着力把方城烩面，开遍全国，走向世界。

方城烩面餐饮公司成立伊始，就决定以传播方城烩面文化为己任，树立方城烩面品牌形象，做大做强方城烩面产业，实现企业的品牌化运作。开业至今，方城烩面故事受到了广大消费者的众口好评和各大媒体的强烈关注，当地政府也对企业的发展思路给予了充分认可和肯定。

方城烩面故事餐饮有限公司能够在短短的几年时间内，做到在餐饮界小有名气，拼的不是运气，而是靠浓厚的品牌文化。相传，刘秀率军亲征邓、董叛将进军堵阳（今方城）时，曾因旧疾伤寒病复发驻军于此，有一当地老妇人照顾刘秀时，因时间紧迫便草草将面团拉扯，直接下入汤锅，煮后端给刘秀。刘秀吃得满身冒汗，暖流暗涌，倍觉精神，寒疾大愈，于是策马迎敌，大破邓、董叛军。后人便遵古炮制，恪守使用与扳倒井同一水系的潘河之水、家养山羊及本地辣椒为主料，使方城羊肉烩面的药用价值和风味日益完美，从而享誉全国。

方城烩面拥有久远的历史，在方城本土人的印象中，如若哪天没有吃上一碗烩面，总感觉像是缺少了什么似的。因为这碗面，秉承了厚重的方城历史文化，寄托着方城人浓郁的乡土情结，承载了方城人的美食记忆。

二、秉承饮食文化、寄托烩面情节、承载美食记忆的方城烩面故事

一碗面，承载丰厚的方城饮食文化！

一碗面，蕴含食客难解的方城烩面情结！

一碗面，讲述悠久的方城烩面故事！

从方城走出去开烩面馆的人到处都有，但是用同样的工序做出的烩面能够含有地道家乡味道的餐馆却寥寥无几。“那是因为少了方城的水的缘故”，”潘河发源于伏牛山脚下，是方城人家乡的母亲河，方城人都知道，离开了潘河水，即使是经验丰富的厨师，也无法做出方城烩面的味道。”看来，古人“一方水土养育一方人，一方人成就一方特色饮食”的说法的确如是。

方城烩面故事餐饮公司创始人刘同举年轻时涉足烩面行业，不仅坚持传承方城烩面的老味道，并通过20多年的探索和研究，把羊肉烩面的高汤配料和制作工艺进行了调整和改善，味道更美、回味更悠长，吸引着四面八方的吃客前来品尝。

方城烩面故事餐馆的师傅们介绍说：“一碗烩面从面片的拉制，到入锅出锅，至上桌，虽只有短短的几分钟时间，但背后却隐藏着复杂的工序和技术。”

方城羊肉烩面的制作原料主要有面片、羊肉汤、羊肉臊子、辣椒油和香菜，面片是选用优质面粉，加水和盐揉搓制成。羊肉汤采用本地山羊全骨配几十种调料，加以方城优质水炖制而成，吃起来柔韧光滑，香气四溢，堪称烩面中的一绝。方城烩面是河南省面食文化的一大亮点，也是代表方城的一张名片。

如今方城的烩面馆大大小小有2000多家，它们共同演绎了一个中国美食界的方城烩面故事，让人食之难忘，回味绵长。

众所周知，企业的文化内涵异常重要。通常品牌文化是来强化品牌力的，企业通过打造品牌文化来谋求更多的商业利润。品牌文化一旦让目标消费者接受，对提高品牌力是十分有利的，有着浓厚的烩面文化底蕴的方城烩面故事有限公司正朝气蓬勃的发展着。

三、烩面背后的小故事--李世民慈禧都爱的美味

中国饮食文化源远流长，许多美食背后都有传奇的故事，河南烩面的起源故事也有数个版本。

美食常常与帝王有关。相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一个回民农院。回民母子心地善良，将家里养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和进面条为李世民解饿。李世民吃后浑身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。

　　李世民即位后，一直记得回民母子做的这个味道，派人寻访，厚加赏赐，并学习制作这道救命之面--麒麟面。后来，武则天也想吃这道面，可是四不像极其稀少，觅猎困难，只有找山羊代替，也就变成了山羊烩面。

八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的烩面才传艺民间。

有时候，美食故事的诞生是在特别的时间、经由特别的事件演绎出的传奇。

抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

烩面方便快捷，美味饱腹。当你了解了烩面故事背后的小故事后，是否想立即来一碗烩面呢？每一种事务身后的来历都是不简单的，不要小看任意一件微不足道的小事。

四、方城烩面故事---烩面之特色，河南之美味

天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。

河南人爱吃面，而且创造了很多面食。汤面，捞面，炒面，卤面，一天三顿不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。

烩面之火

烩面在汉魏时期也叫汤饼，唐代以后慢慢变化，宋代时有"插肉面"、"大奥面"供应，后来多叫做羊肉烩面，其筋软光滑、汤醇性温。烩面主要兴起于20世纪八十年代，得益于当时改革开放，流动人口大量增加，使得餐饮业需求大增。烩面已成为河南餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具风情。

烩面之香

　　烩面之所以香，功夫在于它的汤，汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去掉了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻;加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

　　烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。烩面的重点就是清水漂煮，高汤二次绘制。

看大师傅下面是一种美好的享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又好似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻片，似游龙飞舞，像彩绸玩花，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已经下锅煮熟了。

烩面之碗

烩面的碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗?据传是因为河南地处中原，主要以农业体力劳动居多，所以从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，这一点和陕西人很像。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，生怕怠慢了。

五、方城烩面故事，把家的味道带在身边

烩面，顾名思义是烩制出来的面，没有烩制的过程，只是把面抻扯出来，直接下入清汤锅里煮熟，那就不是真正的烩面。烩面有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭烩在一起的传统风味面食，以味道鲜美、经济实惠享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等，其中，数羊肉烩面最著名。

一碗方城烩面，羊汤鲜香，肉质细嫩，面片筋道，配上青菜，再拌上两勺羊油辣椒，这就是河南人内心深处无法忘怀的美味。出门一碗面，回家一碗面，这融进血液中、刻在骨子里的味道，通过岁月的沉淀与发酵，已经成为了河南独特的食物记忆。

有人说，“跳不出碗，走不出店”是烩面走出省外的一大困难。极具地域特色的方城烩面，离了方城的水和羊肉，味道总是不对。如何让远在异乡的河南人随时吃到家乡的味道，又如何让更多的人品尝原汁原味的方城烩面？方城烩面故事经数年悉心研究，在不断的探索下，研究推广了盒装方城烩面，全部是按照传统工艺、原汁原味标准，严格精细制作而成。首先烩面是手工烩面，通过手工扯面、蒸熟、定型、风干程序制作；其次是烩面羊肉臊子来自本地山羊；再次是辣椒油来自本地小辣椒，用羊油炸辣椒而成，这是方城烩面的独到特色，辣椒油放到烩面碗里后，更能体现出羊肉鲜香味；其四是烩面汤用猛火将山羊骨头、山羊肉熬炖5至6小时而成；其五是烩面调料用食盐、味精、十三香、胡椒粉等调制而成。

远在异乡的河南家人们，拿起一盒方城烩面时，思乡的情绪也会在烹煮的过程中得到慰藉。随着面在沸水中一点点从干硬到柔软，汤汁从透明到白腻，文火慢烹，配料醇厚，烩面的魅力更加发挥到极致。吃下一口热气腾腾的方城烩面，感念亲人朋友之间的情谊，豫南大地故乡的气息也通过这碗美味得以传递。这就是人们常说的，不管在哪里，味道都会带你回家。