崇仁麻鸡

崇仁麻鸡主产于崇仁县许坊乡,又称“许坊麻鸡”,相传有一千多气的驾养历史，系小型肉蛋兼用型鸡种,分黄麻鸡与黑麻鸡两种类型。 以体小蛋文肉嫩味美著称。

一 崇仁麻鸡的起源和命名

崇仁麻鸡起源于唐末，是我国优良地方特色鸡种，江西三大名鸡 之一。相传崇仁麻鸡由野鸡驯化而成，原主产于崇仁县许坊乡,许坊乡属丘陵山区，多雨。这里的山民饲养麻鸡有千多年历史，经历漫长的更新换代,成为当地独特的家鸡，因其毛色麻黄，人们便称之为“许 坊麻鸡”。这种麻鸡大都在野外觅食,吸取天地灵秀，使之形成了罕见的优良地方品种和奇特的遗传基因。麻鸡性情活泼、敏捷、全身羽毛紧凑、翼羽尾翼羽发达,野性强、善飞跃，与野鸡相近。由于麻鸡起源于原始野生动物,长期以来在自然选择下，代繁衍形成了独特的生 物特征如母鸡体形小、觅食力强、耐粗饲、开产早、连产特性好。鸡小生大蛋，是麻鸡独特的特征和珍贵性状。故有“麻鸡麻三千、黑鸡黑八百、白鸡生蛋不够吃”之俗语在民间流传。

除自然条件外,社会基础也是其独特品种形成的主要因素。在这块土地上,鸡同人一样古老,有鸡必有人,见人必有鸡。无论是青砖瓦房,还是茅房土屋,旁边必有麻鸡觅食、栖息麻鸡在这片山村是与人同住的。养鸡便成了广大农民传统的家庭副业业之一。除食用外，还可产蛋待客或出售。养鸡与群众的生活密切相关。六畜中,其它家畜以不饲养，唯麻鸡不可缺,要是哪家少了养鸡。那家算穷到家了，这就成了麻鸡赖以生存和发层社会条件。当地群众因陋就简，长期以来采用放牧饲养的方式，鸡白天啄食田间留下来的谷料、小虫、青菜等,晚间补充少许粽、谷料等。既省了饲料，又节省了劳力,无专人看管,早放院归。在长期的生态环境下,自然孕育,愤意鸡代代传承下来。“养鸡生蛋换油益”成了山民祖整相传的历史和日常生活中的重要组成部分。

上世纪五十年代,由于历史原因,乡村养鸡渐少。而许坊乡长沙坑村一位叫刘凝金的妇女，家里却养了上百只麻鸡。刘禄金养鸡约方法与其他乡村养鸡的方法不同,从雏鸡开始放牧，也很少喂粮食与饲料,而是在山地挖者坑，将青柴树枝带叶放人坑内，上面浇上猫水用土掩埋一个星期,待长出很多白蚁,再先后挖开，用白蚁当饲料喂给鸡吃。这样喂养鸡长得快、肉质好。山地野养和长期自然生环境的孕育,使麻鸡具有特殊的天然营养咖它骨骼纤细,肉鲜味美。1956 年,在崇仁县委办公室工作的章深下乡调查,来到长沙坑村,发现刘禄金在山野放养麻鸡吃的不是粮食,而是自然界里的白蚁、昆虫,很感兴趣。回县城后便写了一篇《刘禄金养鸡》的文章,介绍她山野放养麻鸡的方法,该文很快被当时江西省农工部主办的《农村工作通讯》杂志刊用,在社会上引起-定反响,麻鸡的名字第一次从封闭的山村传向山外世界。1960 年江西省农业厅组织畜禽品种普查普查队来到许坊乡长沙坑村,发现刘禄金在山地饲养的麻鸡很奇特:公鸡棕红,雄健俊俏;母鸡有黄麻羽、黑麻羽,羽毛发亮,动作敏捷,眼睛炯炯有神。畜禽专家看到这样一群鸡,感到很惊讶,品尝过之后更是赞不绝口。通过细致调查,发现许坊麻鸡个体成熟早、产蛋量高,是蛋肉品质好的小型蛋用鸡种。普查中他们进一步发现,这种麻鸡不仅许坊乡有,全县其他地方如礼陵、沙堤、航埠、六家桥、河上、风岗、马鞍、孙坊、石庄等乡镇的广大农户都有饲养。1964 年麻鸡被编人《江西省地方畜禽品种志》,正式定名为“崇仁麻鸡”。

二 崇仁麻鸡品种特征

1 体型外貌

母鸡:全身羽毛麻色,单冠,头清秀,眼有神，羽毛紧凑,冠与肉髻、耳叶为红色,喙、趾、足庶为铁青色,体型呈马鞍型。“青脚”和“麻毛”是崇仁麻鸡区别于其它鸡种(黄毛鸡、红毛鸡、白毛鸡黑毛鸡、芦花鸡、黄脚鸡)的显著外貌特征。

公鸡:羽毛色彩鲜艳,雄健俊俏,羽毛棕红色,尾羽呈绿色,胸、腹部羽毛红中带黑,胸部肌肉发达,头高昂,眼有神,冠大红润,单冠直立,冠齿一般 6~7 个,肉深而薄呈红色,尾部高翘,喙、足庶、趾呈青色,体态优美,体形呈菱形。

2 产蛋性能

开产日龄 145 天,500 日龄产蛋 192 个,平均蛋重 50.2 克,开产体重1300 克;种蛋受精率 90%,受精蛋孵化率 91%,种蛋合格率 95%。

3 周龄体重 560~600 克,成活率 98%,体态 35.6%。

崇仁麻鸡土鸡蛋和绿壳鸡蛋中均含有人体指数 1.59%;公鸡半净膛率 86.2%、公鸡半净膛需要的几乎所有的营养物质,如蛋白质、脂肪率 88.4%,公鸡全净膛率 74.5%、母鸡全净膛率维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA 和卵磷脂等 75.1%;公鸡胸、腿肌率 29.9%,母鸡胸、腿肌率营养专家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。 不少长寿老人的延年益寿 4 遗传特点经验之一就是每天必食一个崇仁麻鸡鸡蛋从遗传角度来看,崇仁麻鸡具有矮小型基产品、新技术的普及推“工作。

三 崇仁麻鸡市场开发价值

1 育种价值

崇仁麻鸡品种资源是我国最宝贵的矮小型基因库。利用矮小型基因是国际上培育蛋鸡和肉鸡的发展方向和趋势。美国、英国、法国、加拿大、西德等国的主要育种公司都成功利用题小型母本培育成蛋鸡和肉鸡配套系。崇仁麻鸡可以为矮小型蛋鸡和肉鸡的培育提供优良的 基础和珍贵的素材。

2010 年,全国畜牧总站资源处领导专程赴崇仁县考察崇仁麻鸡品种资源,认为崇仁麻鸡品种具有鲜明外形外貌特征,是一个优良的地方品种资源。据江西省农科院副院长、长期从事崇仁麻鸡科研工作的谢金防研究员介绍,崇二麻鸡在实验条件下年产蛋率已达 210 个以上是 我国地方鸡品种中产蛋率最高的几个品种之,是培育小型蛋鸡品种良好的育种素材。中国农科院家禽研究所陈宽维研究员介绍:目前全国有四十余个优质肉鸡品种均采用崇仁麻鸡为育种素材培育而成,全国市场销售的青脚麻鸡产品 80%左右含有崇仁麻鸡血缘。这也充分说明 崇仁麻鸡独特的外形外貌特征和稳定的生产性能以及超群的肉质特点,得到了全国家禽界的一致认可。

2 营养保健价值

崇仁麻鸡具有显著的“三高一低”特点,即“可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高维生素含量高、胆固醇含量低微”,表现在肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各年龄段人群食用,对人体长精益气、健美养颜有独特的功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化,对冠心病、高血压等疾病具有显著疗化作用,是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱缺奶的良好滋补珍品。对营养不良、畏寒怕冷乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。元代太医忽田慧作的《饮膳正要》上说:“麻鸡可滋阴壮阳”。老人、病人、体 弱者更宜食用,并深受消费者青睐,符合现代及今后消费趋势。

四、崇仁麻鸡的历史文化

贵为“理学文化名城”,崇仁县文化底蕴非常丰富。将传统文化和现代化麻鸡产业相结合，不断融入新的元素,麻鸡产业逐渐进发出勃勃生机。崇仁县素有“赣东望县”之称,有一脉深厚的文化,历史上是“理学之乡”,人杰地灵,元代的“草户学派”和“崇仁学派”彪炳历史,享誉中外仅宋至清代,崇仁就有进士 160 多人,如元代的吴澄、明代的吴与橱都是中国理学上的大师。还有北宋杰出的地理学家乐史，南宋被称为“布艺书第一人”的欧阳澈,元代理学家、四大诗人之的虞集，理学家吴当等,给华夏带来辉煌的古代文明。

1 历史文化传承

紫仁麻鸡历史渊远流长。长久以来,在当地形成了独特的麻鸡文化,这是一种原生态民间文化，它起源于古代雄舞,麻鸡公鸡是一种祭奠仪式上的最高“祭品”。在崇仁县一带,现在民间还流传着一种叫“跳八仙”的舞,这种舞蹈始于唐朝,盛于五代、南北宋年间,特别是到了明代洪武未年,因诸神“显应益其,倾支远方,故争迎赛大神”。“跳八仙”就是“迎赛”祭祀仪式上跳的舞蹈。它回应着民间信仰及传说,使其达到“神 3 天，圣于地"的境界。崇仁麻鸡现在也是婚丧、梁等民间活动使用的神圣贡品或祭品。

上世纪七八十年代,物质匮乏,人民生活水平较低,崇仁人民普通家庭把崇仁麻鸡及麻鸡蛋当作为数不多的营养补品。儿童生长发育、小孩读书升学、中年人劳动力下降、产妇虚弱缺奶、老年人体弱多病都必须食补崇仁麻鸡及麻鸡蛋崇仁麻鸡附属崇仁这块黄土地,有着原始物质纯洁和活脱脱的野性,使崇仁积定着千年的崇仁麻鸡文化。崇仁不仅是“麻鸡之乡”,还是“理学之乡”,当地力求将“重仁义、尊诚信”“与人天地同德”的理学精髓贯穿运用到麻鸡产业发展中,倡导在生产、经营崇仁麻鸡的同时,传播崇仁人“上善若水”的广搏胸怀、“厚德载物”的人格魅力、“诚信重义”的商业道德、“融通古今”的文化素养。

2 传统饮食文化元代太医忽田慧作的《饮膳正要》上说:“麻鸡可滋阴壮阳”。崇仁麻鸡还具有显著的“三高一低”特点:即可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微。表现在肉嫩味鲜、清沌滋补,适合老中少各年龄段人食用,对人体长精益气、健美养颜有独特的功效有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化对冠心病、高血压等疾病具有显著疗效。“无鸡不成席”,肉嫩味美、营养丰富的崇仁麻鸡更是在各大宴席上深受人们喜爱。有鸡有鸭,幸福富足。在中国传统饮食文化中，鸡这道菜端上餐桌,就意味着富足。如何分配这只鸡,也变成家宴席间亲情的展现,一般最肥美的鸡腿,会先送到长辈碗里,长辈又将其转让给最疼爱的孙子孙女,往往懂事的孩子因为家长教海而懂得谦让如此下来,一家人沉浸在欢声笑语之中。

崇仁麻鸡在制作中,以味浓、油重、主料突出、保持原汁原味为特色;在品味上侧重威、香辣;在质地上讲究酥烂、脆、嫩;在烹调上以烧焖、蒸、炖、炒见称。红烧草本麻鸡、砂锅酱焖鸡杯麻鸡、灵芝炖麻鸡、崇香鸡、麻鸡酱.....一道菜就是一个故事,一道菜就是一方文化。近年 2013 年、2015 年.2017 年先后举办了三届,今年办箕四届,麻鸡美食文化旅游节已经成为法术丝固定节庆，也是江西的知名节庆，成为准个第 4 麻鸡优良品质、展示中国嘛鸡之乡一一类仁独“业品牌和人文内通的宣传窗口，麻鸡美食》化旅游节按照“政府主导、企业参与、旅名互动等方式。深度挖加崇仁麻鸡美食文化内通，将诉游文化与麻鸡美食深变逊合,让国内外游名领崇仁特色风情、品尝麻鸡美食,真正让紫仁麻鸡“天下知”，切实将崇仁麻鸡产业打造成全省乃至全国有影响、有地位的特色产业,对于进一步理升崇仁麻鸡的知名度、

美誉变,具有重要意义。